Di regola, infatti, l'attività consiste nella raccolta e nel relativo trasporto del latte non lavorato dalle località in cui operano gli allevatori ai siti produttivi delle aziende committenti. Nello specifico però la raccolta richiede una serie di operazioni strumentali, necessarie a scongiurare la qualità del bene (il latte, altamente deperibile). Queste attività (controllo temperatura, controllo freschezza, prelievo di campioni per le analisi, pesatura, consegna dei campioni ecc.), precisa il ministero, risultano del tutto strumentali e accessorie allo svolgimento della raccolta e del trasporto del latte.